Torta salata fantasia

Ricetta semplice, veloce e sfiziosa!

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
100 gr. di formaggio tipo fontina
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di verdure miste  sott’olio

Mettere in una padella per la pizza (bassa e larga) un foglio di carta forno e appoggiarci sopra la pasta sfoglia . Bucherellare la sfoglia con una forchetta, per impedire che cuocendo si gonfi.

Disporre sulla sfoglia il formaggio a tocchetti, il prosciutto a pezzetti .

Coprite il tutto con le verdure sgocciolate e spezzettate.

Mettere in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

A cottura ultimata, i bordi delle sfoglia risulteranno dorati, lasciare intiepidire e servire.

Buon appetito!

“Insalata Di Riso Della Zia” nr. 02

300 gr. riso 
150 gr. di surimi
nr.  01 peperone arrostito 
===  alcuni capperi 
=== olive verdi e nere
=== olio d’oliva  quanto basta o a piacere
 === sale

• Dopo aver fatto lessare il riso metterlo in una ciotola e condirlo con olio e sale e fatelo riposare.
• Fate arrostire un peperone, spellatelo e tagliatelo a piccoli pezzetti
• Tagliate il surimi a piccole rotelline
• Se usate i capperi sotto sale, fateli perdere il loro sale in eccesso in abbondante acqua tiepida per almeno una mezz’ora, altrimenti usate quelli sott’aceto
• Tagliate a pezzetti le olive nere e le olive verdi
• Per la quantità di capperi,olive nere o verdi affidatevi al vostro gusto

Quando il riso  sarà freddo unite tutti gli altri ingredienti.
Aggiustate di olio e sale e se volete potete anche mettere una spolverata di basilico o di prezzemolo tritato fresco.
Servite a temperatura ambiente o dopo averlo messo per una mezz’ora in frigorifero.

 Buon Appetito!

“Insalata di Pasta della Zia” 02

per 3/4 persone:

300 gr. pasta ( farfalle, fusilli o quella che preferite)
nr.  5 o 6 cucchiai di Salsa al basilico della Zia (va bene anche un vasetto di pesto alla genovese già pronto)
nr.  10 pomodorini .
nr.  01 mozzarella o 100 gr. di formaggio tipo fontina o provolone dolce
=    sale q.b.

Lessare la pasta e, una volta cotta e scolata, metterla in una ciotola e condirla con la salsa al basilico, oppure il pesto.

Nel frattempo tagliare a spicchi i pomodorini e a cubetti il formaggio.

Quando la pasta si sarà intiepidita e aromatizzata,  unire il formaggio a cubetti e i pomodorini a spicchi.
Aggiustare, se il caso, di olio e sale.

Buon Appetito!

“Salsa al basilico della Zia”

Nella stagione estiva il basilico è abbondante e molto profumato.
Perchè non fare una salsa da utilizzare con la pasta o il riso sia per un primo piatto o per delle insalate.
Ottima anche per dare quel tocco in più al minestrone.
Questa salsa non la chiamo pesto perchè è una variante personale della ricetta originale!

Ecco come faccio la “Salsa al basilico della Zia”:

2 o 3 mazzetti  di basilico fresco (dipende da quanto sono grandi le foglie)
100 gr. di formaggio grana padano,  o parmiggiano reggiano, gratuggiato
2-3 noci sgusciate e tritate
1 fesa d’aglio (facoltativa)
 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, meglio quello extravergine
 = sale

Lavare e asciugare molto bene le foglie di basilico, asciugarle con un panno bianco e morbido.
Una volta preparate le foglie di basilico metterle in un mixer (anche un frullatore va bene) con
 il formaggio gratuggiato, le noci tritate, un pizzico di sale e l’olio d’oliva.

Frullare il tutto per un minuto o poco più, non frullare il composto per troppo tempo altrimenti si scalda e la salsa perde la sua freschezza.

Aggiustare di sale . Se la salsa risultasse troppo densa aggiungere  un poco di olio in più.

Buon Appetito!

“Insalata di Pasta della Zia” 01

per 3/4 persone:

300 gr. pasta di farro: farfalle, fusilli o quella che preferite (si può usare anche quella più comune di grano duro, ma perde nel gusto)
nr.  01   melanzana grigliata a fette (si possono  usare anche quelle già pronte!)
nr.  01 pomodoro da insalata o meglio una decina di pomodorini di quelli a grappolo 
nr.  01 spicchio aglio
===    alcune foglie di basilico fresco
===    olio d’oliva a piacere
===    sale

Lessare la pasta e, una volta cotta e scolata, metterla in una ciotola con olio, sale,
basilico tritato e la fesa d’aglio intera.

Nel frattempo tagliare a listarelle le fette di melanzana e a cubetti il pomodoro.

Quando la pasta si sarà intiepidita e aromatizzata, togliere la fesa d’aglio e unire le melanzane a striscioline e il pomodoro a cubetti.
Aggiustare di olio e sale.

Buon Appetito!

P.S.:
Si può sostituire il basilico con dell’origano e aggiungere dei capperi.

“Insalata Di Riso Della Zia” nr. 01

300 gr. riso 
100 gr. di piselli lessati (vanno bene anche quelli in scatola)
100 gr. di formaggio pasta dura tipo fontina 
  01uovo lessato/sodo
  01 carota lessata poco.
  == olio d’oliva  quanto basta o a piacere
  == sale

• Dopo aver fatto lessare il riso metterlo in una ciotola e condirlo con olio e sale e fatelo riposare.
• Fate cuocere le carote e tagliatele a cubetti
• Lessate i piselli e scolateli ( oppure aprite la scatola e scolateli !!!)
• Lessate l’uovo e una volta raffreddato tagliatelo a spicchi
• Tagliare il formaggio a cubetti

Quando il riso  sarà freddo unite tutti gli altri ingredienti.
Aggiustate di olio e sale e se volete potete anche mettere una spolverata di basilico tritato fresco.
Servite a temperatura ambiente o dopo averlo messo per una mezz’ora in frigorifero.

 Buon Appetito!

Ciambella della Zia

Ingredienti:

• 2 uova
• 200 gr. zucchero
• 150 gr. di margarina o burro
• 500 gr. farina
• 30 gr. uvetta ammorbidita
• Buccia di limone gratuggiata
• 1/2 bicchiere latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• Granella di zucchero per la copertura

Montare a spuma lo zucchero con la margarina (o burro) precedentemente ammorbidita a temperatura ambiente.

Unire le uova e lavorare bene.

Quindi unire la farina, l’uvetta ammorbidita, la buccia di limone gratuggiata e il latte.

Mettere la bustina di lievito e versare nella pirofila  con la classica forma a ciambella, precedentemente imburrata ed infarinata.

Livellare l’impasto e cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Mettere in forno pre riscaldato  a 200° centigradi per 30 minuti.

Una volta cotta sfornarla e farla raffreddare.

Ottima sia  merenda che a  colazione!

Buon appetito!

“Salame di cioccolato di Lidia”

Ingredienti:

• 200 gr. biscotti secchi
• 100 gr. amaretti
• 150 gr. burro
• 100 gr. zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr. cacao amaro in polvere
• 3 bicchierini di rum
• 50 gr. canditi tritati grossolanamente

Tenere da parte 3 biscotti e polverizzare il rimanente con gli amaretti.
Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere i biscotti e amaretti polverizzati, il cacao amaro , i 2 tuorli d’uovo, il liquore e i canditi tritati.

Quando il composto sarà ben lavorato unire i biscotti, che erano stati tenuti da parte al’inizio, rotti in piccoli pezzi.

Versare il composto ben amalgamato sopra un foglio di carta forno, arrotolarlo e dargli la forma di salame e metterlo in frigo per un paio d’ore.

Servire a fette.

Buon appetito!

“Risotto borlotti e salsiccia”

Questo si può considerare anche un piatto unico!

Ingredienti per 4 persone.

• 300 gr. riso per risotti
• 1/2 cipolla
• olio qb.
• burro qb.
• 150 gr. borlotti (se secchi metteteli a bagno la sera prima)
• 150 gr. salsiccia
• 1/2 bicchiere vino rosso
• Formaggio grana gratuggiato

I borlotti vanno lessati per almeno 15 minuti prima di unirli al risotto.
Quindi prima di incominciare la preparazione del risotto metteteli a cuocere in acqua e sale.

Ora, mentre i fagioli cuociono, tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con il burro e l’olio.
Quando la cipolla sarà dorata, unire la salsiccia spezzettata.
Quando anche la salsiccia sarà rosolata , unire il riso e dopo un minuto circa bagnare con il vino rosso.

Una volta evaporato il vino mettere dell’acqua a coprire il riso per  circa due centimetri , salare e portare a bollore.

(Se si vuole si può mettere un dado di carne, ma in questo caso non salare o salare poco.)

Coprire il tegame con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato.

Dopo una decina di minuti unire i borlotti che nel frattempo avrete scolato.
Mettere un altro po’  d’acqua se necessario.

Lasciare cuocere sempre a fuoco moderato fino a fine cottura del riso, altri 5/6 minuti circa.

Consiglio di assaggiare il riso per valutarne la cottura.

I tempi di cottura del riso, come per la pasta,  sono sempre molto soggettivi!

Una volta pronto,  prima di servire, mantecare con 1/2 noce di burro e una manciata di formaggio grana.

Servire caldo e con altro formaggio grana gratuggiato.

Buon appetito!

Torta al Cioccolato della Zia

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 gr. zucchero
• un pizzzico di sale
• 150 gr. di margarina o burro
• 200 gr. farina
• 100 gr. fecola
• 50 gr. cacao dolce in polvere
• 1/2 bicchiere latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• Zucchero vaniliato per la copertura

Montare a spuma lo zucchero con la margarina (o burro) precedentemente ammorbidita a temperatura ambiente.

Unire i rossi d’uovo e lavorare bene, quindi unire la farina, la fecola, il cacao dolce, il pizzico di sale e il latte.

A parte montare a neve le chiare d’uovo e unirle al composto.

Mettere la bustina di lievito e versare nella pirofila, precedentemente imburrata ed infarinata.

Mettere in forno caldo a 200° centigradi per 30 minuti.

Una volta cotta sfornarla e farla raffreddare, coprire la superfice con un velo di zucchero vaniliato.

Buon appetito!