“Salame di cioccolato di Lidia”

Ingredienti:

• 200 gr. biscotti secchi
• 100 gr. amaretti
• 150 gr. burro
• 100 gr. zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr. cacao amaro in polvere
• 3 bicchierini di rum
• 50 gr. canditi tritati grossolanamente

Tenere da parte 3 biscotti e polverizzare il rimanente con gli amaretti.
Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere i biscotti e amaretti polverizzati, il cacao amaro , i 2 tuorli d’uovo, il liquore e i canditi tritati.

Quando il composto sarà ben lavorato unire i biscotti, che erano stati tenuti da parte al’inizio, rotti in piccoli pezzi.

Versare il composto ben amalgamato sopra un foglio di carta forno, arrotolarlo e dargli la forma di salame e metterlo in frigo per un paio d’ore.

Servire a fette.

Buon appetito!

“Risotto borlotti e salsiccia”

Questo si può considerare anche un piatto unico!

Ingredienti per 4 persone.

• 300 gr. riso per risotti
• 1/2 cipolla
• olio qb.
• burro qb.
• 150 gr. borlotti (se secchi metteteli a bagno la sera prima)
• 150 gr. salsiccia
• 1/2 bicchiere vino rosso
• Formaggio grana gratuggiato

I borlotti vanno lessati per almeno 15 minuti prima di unirli al risotto.
Quindi prima di incominciare la preparazione del risotto metteteli a cuocere in acqua e sale.

Ora, mentre i fagioli cuociono, tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con il burro e l’olio.
Quando la cipolla sarà dorata, unire la salsiccia spezzettata.
Quando anche la salsiccia sarà rosolata , unire il riso e dopo un minuto circa bagnare con il vino rosso.

Una volta evaporato il vino mettere dell’acqua a coprire il riso per  circa due centimetri , salare e portare a bollore.

(Se si vuole si può mettere un dado di carne, ma in questo caso non salare o salare poco.)

Coprire il tegame con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato.

Dopo una decina di minuti unire i borlotti che nel frattempo avrete scolato.
Mettere un altro po’  d’acqua se necessario.

Lasciare cuocere sempre a fuoco moderato fino a fine cottura del riso, altri 5/6 minuti circa.

Consiglio di assaggiare il riso per valutarne la cottura.

I tempi di cottura del riso, come per la pasta,  sono sempre molto soggettivi!

Una volta pronto,  prima di servire, mantecare con 1/2 noce di burro e una manciata di formaggio grana.

Servire caldo e con altro formaggio grana gratuggiato.

Buon appetito!

Torta al Cioccolato della Zia

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 gr. zucchero
• un pizzzico di sale
• 150 gr. di margarina o burro
• 200 gr. farina
• 100 gr. fecola
• 50 gr. cacao dolce in polvere
• 1/2 bicchiere latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• Zucchero vaniliato per la copertura

Montare a spuma lo zucchero con la margarina (o burro) precedentemente ammorbidita a temperatura ambiente.

Unire i rossi d’uovo e lavorare bene, quindi unire la farina, la fecola, il cacao dolce, il pizzico di sale e il latte.

A parte montare a neve le chiare d’uovo e unirle al composto.

Mettere la bustina di lievito e versare nella pirofila, precedentemente imburrata ed infarinata.

Mettere in forno caldo a 200° centigradi per 30 minuti.

Una volta cotta sfornarla e farla raffreddare, coprire la superfice con un velo di zucchero vaniliato.

Buon appetito!

Trippa della Mamma

Questa è la ricetta della trippa come la fa mia madre.

Ingredienti (per 4 persone) :

• 1 Cipolla
• burro qb.
• Olio qb.
• Rametto di salvia
• 400 gr. di trippa mista
• 1 pomodoro o 1 cucchiaio di salsa
• 4/5 carote
• 1 patata
• vino bianco
• sale qb.
• pepe qb.

Tritare la cipolla, 1 carota e mettere a soffriggere con burro olio e salvia.

Una volta dorata la cipolla aggiungere la trippa fatta a listarelle.
Fare rosolare, salare e pepare e spruzzare con il vino.
Fare evaporare il vino.
Unire le carote fatte a rondelle, la patata a cubetti e il pomodoro a pezzetti o il cucchiaio di salsa.
Mettere acqua a coprire appena la trippa. Far cuocere a fuoco moderato per 1 ora.

Servire calda con una spolverata di grana padano.

E’ ottimo anche come piatto unico!

Buon appetito!

Crostotta

Questa è una mia variante della classica crostata, più alta e con meno marmellata.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
• 150 gr. di margarina o burro
• 100 gr. di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• limone gratuggiato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Marmellata di pesche o fragole o quella che preferite

Mettere la farina, la margarina o burro, l’uovo, il sale, lo zucchero, la buccia di limone e il lievito in una terrina ed impastare il tutto molto velocemente.

In una padella per torte, imburrata ed infarinata, disporre l’impasto livellandolo bene.
Poi metterci sopra un velo, più o meno spesso secondo il gusto personale, di marmellata lasciando un po’ di crosta libera.

Cuocere per 40 minuti a 180° gradi. Lasciare raffreddare e servire .

Buon appetito!

Strudel veloce

Quando le mele abbondano e non avete molto altro per fare una torta, eccovi una ricetta veloce per un dolce sfizioso.

Ingredienti:

Sfoglia=
- 300 gr. farina
- 100 gr. di burro o margarina o 1/2 Bicchiere di olio di semi
- un pizzico di sale.

Ripieno=
- 3/4 Mele
- 2 cucchiai di zucchero
- cannella
- uvetta a piacere
- noci o nocciole tritate
- 1/2 biscotti sbriciolati

Sfoglia:
Impastare la farina con  il sale e il burro (o margarina o olio) ed ottenere una pasta elastica ed uniforme. Lavorarla molto bene per circa 5 minuti poi metterla a riposare.

Mentre la pasta riposa : sbucciare e tagliare le mele a cubetti piccoli metterle in una terrina con lo zucchero, la cannella, l’uvetta ammollata, le noci e/o nocciole tritale, i biscotti sbriciolati.
Se non avete tutti questi ingredienti potete mettere quello che meglio si accosta e che avete in casa (corn flaks, ciocciolato,miele, ecc.) a vostro gusto.
 
Stendere la sfoglia e renderla sottile almeno 5mm. meglio se lo fate su un foglio di carta forno, che vi aiuterà ad arrotolarla e lo potrete usare in forno per la cottura.

Disporre nel centro della sfoglia il composto di mele.
Spalmarlo sulla sfoglia lasciando un bordo di 3/4cm .
Arrotolare la sfoglia ripiena,  richiudere i bordi laterali.
Praticare delle incisioni sulla superficie per permettere al vapore di uscire e non farlo scoppiare.
Spennellare la superficie con burro fuso o margarina e spolverizzare di zucchero.
Infornare a 200° C. per 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. E’ buono anche tiepido accompagnato con  del gelato.

Buon appetito!

Torta di mele Fantasia 1

Ingredienti:

= 4 Mele
= 2 Uova
= 4 cucchiai di zucchero
= 5/6 cucchiai di farina
= 3 Cucchiai di olio di semi (meglio di mais)
= 1/2 Bicchiere di succo di arancio
=  Succo di 1/2  limone
=  Buccia di limone gratuggiata
= Cannella
= Una manciata di chicchi di cioccolato o noci e nocciole tritate
= Un pizzico di sale
= 1/2 Bustina di lievito per dolci

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti, metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e il succo del limone.

A parte montare a spuma le uova con il restante zucchero.
Unire l’olio, la farina, la cannella, il sale, la buccia di limone e il succo di arancio.

Dovrà risultare una pastella morbida.

Quindi mettete il lievito, le mele e le goccie di cioccolato o  le nocciole e noci tritate.

Versare in una tortiera ed infornare a forno già caldo (200° centigradi) per circa 50 minuti.
Una volta sfornato la torta e lasciata raffreddare  spolverizzare con zucchero a velo e cannella , cacao.

Buon Appetito!

Spaghetti pomodoro e basilico

Ingredienti per 2 persone:

• =1/2 cipolla bianca
• = 1 cucchiaio da minestra di olio
• =1/2 cucchiaio di burro
• =1 scatola di pelati
• =180 gr. spaghetti nr. 3
• =Grana padano o Parmiggiano reggiano a piacere

Preparare il sugo:

Pulire la 1/2 cipolla e tritarla finemente.

Prendere una padella, non molto grande,metterla sul fuoco moderato.

Mettere nella padella l’olio, il burro e la cipolla tritata.

Lasciare soffriggere delicatamente e quando la cipolla sarà dorata unire i pelati, passandoli con il passaverdure.

Metter un po’ d’acqua se la salsa risulterà troppo densa( 1/2 bicchiere circa)

Salare e lasciare cuocere per qualche minuto (5-6 ).

Poco prima di spegnere il sugo unire il basilico spezzattato con le mani.

Nel frattempo avrete messo una pentola  con l’acqua a bollire.

Salate appena bolle e versate gli spaghetti.

Cuoceteli a piacere (seguite le indicazioni della confezione), meglio se al dente!!!

Una volta cotti scolateli, conditeli con il sugo e abbondante formaggio grana gratuggiato.

Buon appetito!!

Ricette,ricette,ricette……..

Ogni giorno una ricette, se riesco, con relativa foto