“Insalata Di Riso Della Zia” nr. 02

300 gr. riso 
150 gr. di surimi
nr.  01 peperone arrostito 
===  alcuni capperi 
=== olive verdi e nere
=== olio d’oliva  quanto basta o a piacere
 === sale

• Dopo aver fatto lessare il riso metterlo in una ciotola e condirlo con olio e sale e fatelo riposare.
• Fate arrostire un peperone, spellatelo e tagliatelo a piccoli pezzetti
• Tagliate il surimi a piccole rotelline
• Se usate i capperi sotto sale, fateli perdere il loro sale in eccesso in abbondante acqua tiepida per almeno una mezz’ora, altrimenti usate quelli sott’aceto
• Tagliate a pezzetti le olive nere e le olive verdi
• Per la quantità di capperi,olive nere o verdi affidatevi al vostro gusto

Quando il riso  sarà freddo unite tutti gli altri ingredienti.
Aggiustate di olio e sale e se volete potete anche mettere una spolverata di basilico o di prezzemolo tritato fresco.
Servite a temperatura ambiente o dopo averlo messo per una mezz’ora in frigorifero.

 Buon Appetito!

“Insalata di Pasta della Zia” 02

per 3/4 persone:

300 gr. pasta ( farfalle, fusilli o quella che preferite)
nr.  5 o 6 cucchiai di Salsa al basilico della Zia (va bene anche un vasetto di pesto alla genovese già pronto)
nr.  10 pomodorini .
nr.  01 mozzarella o 100 gr. di formaggio tipo fontina o provolone dolce
=    sale q.b.

Lessare la pasta e, una volta cotta e scolata, metterla in una ciotola e condirla con la salsa al basilico, oppure il pesto.

Nel frattempo tagliare a spicchi i pomodorini e a cubetti il formaggio.

Quando la pasta si sarà intiepidita e aromatizzata,  unire il formaggio a cubetti e i pomodorini a spicchi.
Aggiustare, se il caso, di olio e sale.

Buon Appetito!

“Insalata di Pasta della Zia” 01

per 3/4 persone:

300 gr. pasta di farro: farfalle, fusilli o quella che preferite (si può usare anche quella più comune di grano duro, ma perde nel gusto)
nr.  01   melanzana grigliata a fette (si possono  usare anche quelle già pronte!)
nr.  01 pomodoro da insalata o meglio una decina di pomodorini di quelli a grappolo 
nr.  01 spicchio aglio
===    alcune foglie di basilico fresco
===    olio d’oliva a piacere
===    sale

Lessare la pasta e, una volta cotta e scolata, metterla in una ciotola con olio, sale,
basilico tritato e la fesa d’aglio intera.

Nel frattempo tagliare a listarelle le fette di melanzana e a cubetti il pomodoro.

Quando la pasta si sarà intiepidita e aromatizzata, togliere la fesa d’aglio e unire le melanzane a striscioline e il pomodoro a cubetti.
Aggiustare di olio e sale.

Buon Appetito!

P.S.:
Si può sostituire il basilico con dell’origano e aggiungere dei capperi.

“Insalata Di Riso Della Zia” nr. 01

300 gr. riso 
100 gr. di piselli lessati (vanno bene anche quelli in scatola)
100 gr. di formaggio pasta dura tipo fontina 
  01uovo lessato/sodo
  01 carota lessata poco.
  == olio d’oliva  quanto basta o a piacere
  == sale

• Dopo aver fatto lessare il riso metterlo in una ciotola e condirlo con olio e sale e fatelo riposare.
• Fate cuocere le carote e tagliatele a cubetti
• Lessate i piselli e scolateli ( oppure aprite la scatola e scolateli !!!)
• Lessate l’uovo e una volta raffreddato tagliatelo a spicchi
• Tagliare il formaggio a cubetti

Quando il riso  sarà freddo unite tutti gli altri ingredienti.
Aggiustate di olio e sale e se volete potete anche mettere una spolverata di basilico tritato fresco.
Servite a temperatura ambiente o dopo averlo messo per una mezz’ora in frigorifero.

 Buon Appetito!

“Risotto borlotti e salsiccia”

Questo si può considerare anche un piatto unico!

Ingredienti per 4 persone.

• 300 gr. riso per risotti
• 1/2 cipolla
• olio qb.
• burro qb.
• 150 gr. borlotti (se secchi metteteli a bagno la sera prima)
• 150 gr. salsiccia
• 1/2 bicchiere vino rosso
• Formaggio grana gratuggiato

I borlotti vanno lessati per almeno 15 minuti prima di unirli al risotto.
Quindi prima di incominciare la preparazione del risotto metteteli a cuocere in acqua e sale.

Ora, mentre i fagioli cuociono, tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con il burro e l’olio.
Quando la cipolla sarà dorata, unire la salsiccia spezzettata.
Quando anche la salsiccia sarà rosolata , unire il riso e dopo un minuto circa bagnare con il vino rosso.

Una volta evaporato il vino mettere dell’acqua a coprire il riso per  circa due centimetri , salare e portare a bollore.

(Se si vuole si può mettere un dado di carne, ma in questo caso non salare o salare poco.)

Coprire il tegame con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato.

Dopo una decina di minuti unire i borlotti che nel frattempo avrete scolato.
Mettere un altro po’  d’acqua se necessario.

Lasciare cuocere sempre a fuoco moderato fino a fine cottura del riso, altri 5/6 minuti circa.

Consiglio di assaggiare il riso per valutarne la cottura.

I tempi di cottura del riso, come per la pasta,  sono sempre molto soggettivi!

Una volta pronto,  prima di servire, mantecare con 1/2 noce di burro e una manciata di formaggio grana.

Servire caldo e con altro formaggio grana gratuggiato.

Buon appetito!

Spaghetti pomodoro e basilico

Ingredienti per 2 persone:

• =1/2 cipolla bianca
• = 1 cucchiaio da minestra di olio
• =1/2 cucchiaio di burro
• =1 scatola di pelati
• =180 gr. spaghetti nr. 3
• =Grana padano o Parmiggiano reggiano a piacere

Preparare il sugo:

Pulire la 1/2 cipolla e tritarla finemente.

Prendere una padella, non molto grande,metterla sul fuoco moderato.

Mettere nella padella l’olio, il burro e la cipolla tritata.

Lasciare soffriggere delicatamente e quando la cipolla sarà dorata unire i pelati, passandoli con il passaverdure.

Metter un po’ d’acqua se la salsa risulterà troppo densa( 1/2 bicchiere circa)

Salare e lasciare cuocere per qualche minuto (5-6 ).

Poco prima di spegnere il sugo unire il basilico spezzattato con le mani.

Nel frattempo avrete messo una pentola  con l’acqua a bollire.

Salate appena bolle e versate gli spaghetti.

Cuoceteli a piacere (seguite le indicazioni della confezione), meglio se al dente!!!

Una volta cotti scolateli, conditeli con il sugo e abbondante formaggio grana gratuggiato.

Buon appetito!!